Domaine Jean-Claude Bachelet et fils

Le domaine, très discret encore à l'aube des années 2000, connus peut-être de quelques initiés seulement, s'est hissé rapidement au niveau des tout meilleurs grâce à un travail d'une qualité irréprochable. Très tôt, les méthodes productivistes et chimiques ont été progressivement abandonnées par Jean-Claude, le père, puis par ses deux fils, pour céder la place à une viticulture exigeante, sans pesticides, sans artifice ni maquillage, privilégiant le travail des sols et les levures indigènes.

Ce sont ces très beaux vins blancs de Saint-Aubin que je recommanderais de goûter en priorité pour aborder la production du domaine. Comme le reste de la production, ils bénéficient d’un élevage long de 18 mois sur lies fines, qui leur permet d’acquérir structure et finesse. Ensuite, muni de ce passeport gustatif, l’intrépide voyageur de vins peut se risquer sur les très belles appellations et en apprécier toutes les nuances et subtilités.

Vous aurez peut-être la chance, ici ou ailleurs de mettre la main sur une bouteille de Chassagne-Montrachet « les Encégnières », un climat classé en village, mais admirablement placé sous le grand cru Bâtard-Montrachet...dont les Bachelet restituent parfaitement la dimension de sol. Voire sur un Chassagne-Montrachet premier cru « la Boudriotte », une belle terre à l’Ouest du village qui donne des vins profonds, où l’on retrouve souvent, au côté de la minéralité, des zests d’agrumes et des sensations de fraîcheur mentholée.

Enfin, ne surtout pas négliger le Bourgogne Chardonnay et le Bourgogne Aligoté qui donnent de très beaux vins représentatifs malgré leur prix abordables.  

Sachez enfin que les vins du domaine Bachelet vieillissent en général extrêmement bien. Point n’est besoin d’en garder pour le siècle prochain bien entendu, mais 10 ans de cave ne leur ont jamais fait peur dans les millésimes réussis. Alors ce sont de véritables vins d’occasions, des vins de fêtes à ouvrir lors de célébrations ou de grands évènements de la vie. Ils ont une sorte d’énergie pure qui sied bien au partage.

Je vous mets ici quelques notes de dégustation après la visite au domaine du 13 Novembre 2021 pour goûter les 2019.

Le Bourgogne Chardonnay se présente très citronné au nez, il y a une réduction grillée, de la matière, il est assez alcooleux, confit et long en bouche

Le Saint-Aubin 1er cru les Frionnes a un nez de zests de pamplemousse et de citrons verts. La bouche est déliée, minérale, sensation presque sableuse, avec des notes de fruits confits. Beaux amers et belle fin de bouche

Le Saint-Aubin 1er cru les Champlots est plus discret au nez que son prédécesseur. Il y a du végétal, des nuances de feuilles de citronnier. La bouche est de texture plus grasse, enveloppante, tapissante. Le retour est salivant sur des parfums d'herbes à tisane (verveine, aubépine) et de fleurs blanches. C'est un sol plus drainant et cela se sent au goût.

Le Saint-Aubin 1er cru le Charmois possède un nez fumé, marqué par la pierre à fusil. Il y a de la réduction puis une impression de végétal noble de belle facture. La bouche est un peu plus terreuse, elle possède des notes d'humus, c'est un terroir d'argiles rouges, plus frais, où l'épaisseur de terre est moindre paradoxalement.

Le Saint-Aubin 1er cru en Rémilly a un joli nez profond de zests d'agrumes, on perçoit un soupçon de boisé, pas gênant. La bouche est assez tendue, elle va en s'amplifiant, l'acidité revient en force, il y a de la tension dans ce vin et des notes citronnées assez fortes. On sent une longueur calcaire en adéquation avec ce terroir très caillouteux, jusque dans une très belle finale énergique.

Le Saint-Aubin 1er cru Murgers des dents de chien possède un nez délicat d'herbes aromatiques. C'est un vin complet, qui fait un peu la synthèse de tous les précédents. La bouche notamment est étirée par l'acidité tout en offrant un joli gras de matière. La texture est minérale, salivante et profonde. Grande finale fumée, superbe vin sapide tout du long et persistant.

Le Chassagne-Montrachet les Encégnières est complexe au nez, avec des notes de fruits jaunes mûrs comme la poire Williams et les citrons confits.
La bouche est puissante aromatiquement, il y a une belle tension qui accompagne la minéralité granuleuse, la texture est intéressante, et le vin emmène vers une longue finale assez aérienne. C'est un joli vin qui appelle la table, il est situé sous le Bâtard-Montrachet pour rappel.

Le Puligny-Montrachet les Aubues a un nez très différent, il est plus discret. On est ici dans un registre plus végétal (fougères, mousserons, noisettes), peut-être avec un soupçon de boisé résiduel. La bouche est superbe, avec une fine réduction, elle est sapide, complexe, toute en nuances minérales qui viennent se chevaucher en rétro-olfaction. Belle acidité, très joli vin !

Le Puligny-Montrachet 1er cru sous le Puits est grand au nez, avec une finesse de végétal noble, de confit, des parfums d'agrumes. La bouche est riche, structurée, sapide, tendue. On est gratifié d'une belle complexité, avec des zests, des acides, des fleurs capiteuses (lys). Grande finale énergique avec de la fraîcheur, un vin complet, issu de vieilles vignes.

Le Chassagne-Montrachet 1er cru Blanchot-Dessus est une invitation au voyage, avec des notes fumées, d'épices, de fougères, de champignons. La bouche possède un peu plus de tout. Elle est riche, minérale, la texture est assez géniale. La complexité n'est pas en reste avec des nuances de citrons, d'agrumes variés. Quel vin superbe, à la texture tapissante, sans accroche, il reste longtemps en persistance, grand vin.
Je vous ai mis une photographie de ce climat d'exception, séparé du Montrachet juste par un muret et une route....

Le Bienvenues-Bâtard Montrachet clôture la série des 2019 et délivre un grand nez fin de gentiane, de zests et de fruits murs. Il y a en plus un côté coquillé, marin ou iodé. Bouche sur un fil, grasse et tendue à la fois, avec des déclinaisons de fruits jaunes comme le citron, la prune, et d'autres agrumes. C'est un grand vin par ce qu'il procure en rétro-olfaction, grande finale crayeuse, longue, presque mâchue. Très grande bouteille.