Domaine André et Mireille Tissot
Tous les vins du domaine
Les grandes étapes visionnaires de son évolution
Stéphane commence à s’interroger sur la conduite du vignoble en 1993. Il réalise des progrès successifs par rapport aux modes usuels de viticulture et d’élaboration des cuvées.
1996 premiers jaunes de terroirs qui étaient ensuite assemblés, pour revenir à des parcellaires dans les années 2000
1997 création du négoce les caves de la Reine Jeanne (entièrement cédé depuis 2012) ; premiers Chardonnays de terroirs
1999 passage en agriculture biologique, pour pouvoir vinifier différemment (levures indigènes, plus de lies et moins d’apport sulfitique)
2002 plantation en haute densité du Clos de la Tour de Curon, vignoble emblématique d’Arbois ; premiers épandages de compost dans les vignes, dans le respect du calendrier lunaire
2004 passage du vignoble en biodynamie
2005 achèvement de la replantation de la parcelle En Spois
2007 reprise de la parcelle de Château-Chalon
2010 début des élevages en amphores, à la mode antique
Le domaine possède maintenant une surface de quasi 50 hectares, (ce qui est assez remarquable pour un vignoble conduit en biodynamie), avec la possibilité d’explorer, d’approfondir et compte 31 personnes en équivalent temps plein !
35 cuvées sont élaborées aujourd’hui, toutes avec la même rigueur. Les innovations concernent de nombreux aspects, comme le pralinage (trempage des racines dans des préparations mélangeant bouse de vache et kaolin), les épandages d’hydrolats sur le sol, l’apport d’huiles essentielles, de vinaigre de cidre en solution 1.5% pour combattre l’oïdium ou le mildiou, le défeuillage, le non-rognage (non-écimage), les élevages longs pour les vins jaunes, les techniques de débourbages…de gros travaux ont aussi permis de rénover la cuverie et le chai en 2018-2019.



A ne surtout pas négliger, les crémants (vins mousseux) représentent environ 25% du total des bouteilles produites par le domaine. Ce sont des vins effervescents fort dignes d’intérêt car le couple climat continental / terroir fonctionne à merveille, il permet d’avoir une belle acidité sur calcaire et une belle réduction sur les marnes. Le domaine travaille ces vins mousseux en associant les qualités du Chardonnay et du Pinot noir par exemple.