Domaine Ostertag

Le travail remarquable mené au domaine Ostertag depuis plusieurs générations se reflète dans l'exceptionnelle qualité des vins et leur régularité. Ce domaine, précurseur dans l'adoption des méthodes biodynamiques dès 1997, a joué et joue encore un rôle d'exemple. Il est une source d'inspiration constante pour les jeunes vignerons.

La philosophie des vins du domaine est à l'image du soin apporté aux vignes. Peu ou pas d'interventionnisme, des rendements mesurés qui garantissent une belle concentration, et des élevages longs sur lies qui assurent du gras, de la patine aux vins. Tout ceci accompagnant une vision viticole qui évite les choix économiques court-terme qu'on peut voir malheureusement à l'oeuvre dans la région, par exemple la tendance à l'arrachage du Sylvaner au profit de cépages mieux valorisés par les négociants et les caves coopératives.

Même au niveau du sulfitage, un thème dont il n'est pas toujours facile d'obtenir la transparence, Arthur nous confie qu'il met idéalement juste 2 grammes par hectolitre à la mise en bouteille, pour viser un soufre libre entre 15 et 20 milligrammes par litre, ce qui en fait des vins assez peu protégés mais juste pour éviter des déviances. "Le but, c'est de laisser les levures travailler le plus naturellement possible" nous dira-t-il pendant la dégustation organisée au domaine (en effet, le sulfitage a pour effet de neutraliser le milieu fermentaire donc de tuer les levures). Les moûts de Pinot gris et Sylvaner, toujours un peu plus capricieux en fermentation, peuvent voir un peu plus de soufre total pour éviter que les bactéries ne prennent le dessus en phase fermentaire.