Domaine Fouassier

Est-ce que Sancerre serait tout à fait Sancerre, s'il n'y avait pas le domaine Fouassier ? Aujourd'hui la question mérite d'être posée ! Car pratiquer la biodynamie sur 60 hectares de vignes dans une appellation du centre de la France donc soumise à des précipitations assez importantes (800 mm en moyenne) avec des années comme 2021 où ce cumul était atteint à fin Juillet n'est certainement pas une sinécure...Mais c'est possible ! Comme quoi...les préjugés ont la vie dure.

Les sélections parcellaires existent au domaine depuis les années 1980, et il y a aujourd'hui 10 lieux-dits et une vingtaine de vins différents. Exprimé autrement, 75% des vins du domaine revendiquent un lieu.

Vinifier des volumes importants réclame du matériel adapté et réactif. J'ai été très impressionné par les installations que Benoit Fouassier nous a faites visiter. Quatre pressoirs pneumatiques qui peuvent travailler tour à tour, avec une tête de vendange roulante. Tout est fait par gravité. Les raisins sont éraflés et les jus tombant des pressoirs sont entonnés ensuite en cuves inox pour fermentation avec les levures indigènes. Le domaine s'essaie à quelques élevages en amphores et à des élevages en barriques pour ses vins rouges de pinot noir.

En résumé, on aurait envie de dire à quel point toute la gamme des vins disponibles vaut la peine d'être goûtée. Selon que l'on porte son choix vers des terroirs de silex, d'argilo-calcaire, ou de calcaire kimméridgien, les différences gustatives entre les sols se perçoivent et procurent de belles sensations minérales. Et le vin de macération n'est pas en reste !