Domaine Philippe Butin

Electricien de formation, Philippe Butin ne se destinait pas spécialement à devenir vigneron. En 1981, il se décide à reprendre les rênes de l'exploitation familiale. Aujourd'hui, à 65 ans, et presque toute une carrière de viticulteur derrière lui, on peut dire qu'il a fait beaucoup pour les vins du Jura. Peu interventionniste, non certifié pour se donner la marge de manoeuvre si les conditions l'imposent, il conduit le domaine en approche raisonnée, sur le même mode que les soeurs Oudin à Chablis. L'exploitation compte environ 5.5 hectares de vignes (dont 4 hectares de blancs, Chardonnay et Savagnin). Toute la gamme est digne d'intérêt. Les rouges ne voient pas une once de bois, les blancs sont en majorité élevés sous voile, et les vins jaunes comptent parmi les plus fins spécimens que je connaisse...Quant à son vin de paille...

Philippe produit une gamme de vins rouges qui gardent fidèlement le côté variétal du cépage. Les moûts fermentent grâce aux levures indigènes et sont élevés en cuve inox, pour préserver toute la fraîcheur du fruit. Le Poulsard couleur d'oignon rose est "groseillant", le Trousseau couleur rubis est davantage sur la fraise ou la cerise. Un sulfitage d'1 gramme à la mise en bouteilles est réalisé pour la stabilité des vins. Philippe Butin n'est en effet pas un adepte du sans-soufre.