Château de la Selve
Tous les vins du domaineLe temps des vendanges et des vinifications n’est jamais un moment propice pour programmer une visite dans un domaine viticole c’est bien connu. C’est donc avec beaucoup de disponibilité et de patience, que Benoît Chazallon nous trouve un créneau en ces derniers jours d’Août 2020 alors que le travail bat déjà son plein et que ses journées de travail avoisinent les 18 heures quotidiennes.
C’est que la récolte du raisin a débuté tôt dans ce millésime très solaire, et la région ardéchoise n’a bien évidemment pas échappé aux grosses chaleurs de l’été après un printemps déjà très sec (absence quasi-totale de pluie pendant 4 mois). Cependant, et c’est une caractéristique que nos amateurs de vins doivent absolument retenir, l’Ardèche, qui appartient dans une certaine mesure à la même région vitivinicole que la vallée du Rhône assez proche, s’en distingue par un aspect fondamental : des nuits très fraîches, qui tempèrent efficacement la chaleur diurne, et empêchent le stress hydrique (le manque d’eau) de trop affecter les vignes en refroidissant les sols et en générant de la rosée. Il s’ensuit une structure organoleptique du raisin bien particulière : des tannins et des parfums bien mûrs, mais atténués par une trame qui ne manque pas de fraîcheur, donc d’équilibre, grâce à la présence d’une acidité mentholée bienvenue.



