Le Pas Saint Martin

Tous les vins du domaine

Domaine peu médiatisé, talentueusement mené par Laurent Charrier, le Pas Saint Martin propose des vins du Saumurois de très haute volée

Le Pas Saint Martin

A la frontière de l'Anjou et du Saumurois, le domaine travaille ses vignes de manière irréprochable

Ce domaine familial, d'environ 15 hectares, installé à Doué-la-Fontaine, à côté de Saumur, perpétue des méthodes de production parfaitement saines et s'est vu certifier en agriculture biologique dès 1997. Géologiquement parlant, l'exploitation se situe à la charnière entre l'Anjou noir, aux sols plutôt schisteux, et le Saumurois, plutôt à dominante de calcaire blanc jurassique. Laurent Charrier est aujourd'hui le viticulteur-vinificateur du domaine, il a pris la suite de son père.

A l'origine, le Saumurois était un vignoble de vins blancs secs, comptant 80% de Chenin au début du XXième siècle. Et avec raison, nous explique Laurent, car "le lit de silex, et son sous-sol calcaire, amènent beaucoup de fraîcheur dans les jus, avec cette constatation actuelle que ces grands vins blancs sont en fait beaucoup plus résistants au stress hydrique que les vins rouges". L'encépagement du domaine compte 11 hectares de Chenin et 3.5 hectare de Cabernet et de Grolleau.

Lieu-dit la pierre frite lors de la taille avec son sol de silex
Jurassique, en hommage au calcaire du sous-sol, est un vin blanc d'une belle tenue où tout est souvent réuni pour une superbe expérience de dégustation : fraîcheur, complexité, densité !
Grands terroirs de blancs...
Le Chenin est un vin qui contient beaucoup de polyphénols qui lorsqu'ils vieillissent et s'oxydent, alourdissent l'aromatique avec des notes peu passionnantes de tilleul ou de foin. Laurent Charrier pratique une séparation des jus, qui n'est autre d'une oxydation ménagée mais tout à fait volontaire avec un passage à l'air juste après le pressurage pour permettre d'oxyder prématurément ces composés. C'est impressionnant, dit-il, "parce que les jus virent carrément au brun". Cette phase a le mérite de permettre à ses vins de vieillir avec grâce en restituant le terroir au mieux tout en évitant la pesanteur du vieillissement. On le voit aujourd'hui avec la superbe tenue du millésime 2015...un vin magnifique et complet qui se déguste merveilleusement. L'avantage des petits rendements et d'une vision adaptée.

Et rouges vinifiés sans soufre...

Si les blancs du domaine ont notre préférence en terme de profondeur, les rouges sont vinifiés dans un style assez libre qui nous séduit également. La vendange est égrappée, Laurent procède à des délestages en début de macération mais surtout il vinifie sans soufre, avec seulement un ajustement à la mise en bouteilles qui lui permet d'afficher un taux de SO₂ total faible (30 à 35 mg par litre), c'est-à-dire proche du seuil des vins natures.

Lutte contre le gel

Après avoir tété durement frappé par les intempéries ces dernières années (2018 mildiou, 2016 pluie, 2017 et 2021 gel), le domaine a décidé de prendre les choses en main pour réduire l'impact des calamités. Des tours antigel brassant les couches d'air vont être installées, permettant de lutter efficacement contre certains types de nappes d'air glacées. Et la taille est adaptée, puisque les parcelles les plus gélives sont taillées en dernier.