Domaine Courbet

Vin de paille 2014

Une rareté du domaine destinée à disparaître malheureusement...Les raisins, issus d'une sélection rigoureuse de grappes "saines" des plus anciennes parcelles, sont étendus sur des claies (cadres grillagés) placées dans un fruitier pour sécher et augmenter ainsi la concentration des composés qu'elles renferment (sucres, acides, arômes). Un vin sublime naît de ce procédé si particulier...
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Informations générales

Souvent produit avec les parcelles les plus anciennes du domaine pour leur maturité et leur état sanitaire plus régulier, ce vin liquoreux de 140 grammes de sucres résiduels n'a été produit qu'à 790 demi-bouteilles de 37,5 cl. Avec sa belle robe ambrée, c'est un régal pour les yeux. Le nez exhale de puissantes odeurs d'abricots secs, de figue, de coing, d'écorce d'orange, voir même des notes exotiques d'ananas puis de cuir pour finir. Sa bouche très suave fait apparaître un beau volume. A servir frais sur un foie gras ou des bugnes.
Région
Jura
Appellation
AOC Côtes du Jura
Degrés d'alcool
14°
Apogée
2020-2035

Détails techniques

Ce vin est issu de terroirs argilo-calcaires qui renferment des proportions de marnes assez importantes. Ces parcelles exposées sud-ouest sont les plus qualitatives (maturité et état sanitaire), pour permettre un bon séchage des grappes. La vigne est conduite en guyot simple avec des travaux en vert stricts, enherbée et travaillée (charrue inter-ceps) 1 rang sur 2.

Cépages
  • Chardonnay 60%
  • Savagnin 20%
  • Trousseau 20%
Mode de conduite
Biodynamie
Elevage
Vin produit selon la méthode des grappes séchées avant pressurage, et élevé 36 mois en fûts de chêne bourguignons
Bouchage
Liège

Le Domaine

Domaine Courbet

Le projet Savagnin de Damien Courbet prend forme sur les très beaux terroirs de Château-Chalon...profitant des magiques couleurs d'automne nous l'avons rencontré pour qu'il nous parle de cette projection dans l'avenir.
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