Informations générales
De l'Aligoté, on peut dire globalement que c'est un cépage très sensible aux variations climatiques et dont le rendement est très volatile. Les clones peuvent être très productifs mais la récolte diminue sensiblement avec l'âge. Ici, on a un vin qui provient de parcelles autour de la région d'Auxerre, élégant, fin et profond dont les arômes sont sur des notes de zests (pamplemousse notamment), un côté floral et une pointe de minéralité. Il sera bien à l'aise sur des plats exotiques, un bobun par exemple. Mais sa fonction cachée est également d'être le complément indispensable à la crème de cassis de Dijon pour élaborer le Kir, un apéritif savoureux tiré du nom du chanoine Kir, maire de Dijon au siècle dernier qui popularisa cette boisson raffinée.
- Région
- Bourgogne
- Appellation
- AOC Bourgogne Aligoté
- Degrés d'alcool
- 12.5°
- Apogée
- 2021-2023
Détails techniques
Achat de raisin
- Cépages
-
- Aligoté
- Mode de conduite
- En lutte raisonnée, vignes de 30 ans
- Elevage
- Ce vin est élevé sur lies pendant 8 mois avec des remontages réguliers
- Bouchage
- Diam
