La Grèce antique du vin

La Grèce du vin est antique, aussi antique que sa grande histoire. Tout au long des siècles, la vigne s'y est développée, avec des cépages autochtones, et des savoir-faire artisanaux. Le vignoble grec a été l'un des rares à être épargné par le phylloxéra...on trouve ainsi encore environ 30% des cuvées franches de pieds et même presque 100% dans certains endroits (surtout à Santorin ou d'autres îles notamment la Crète). L'amateur de vin serait avisé de s'intéresser aux saveurs des crus grecs, qui conjuguent souvent richesse et finesse, délicatesse et puissance.

La sélection que nous avons opérée repose sur des vieux terroirs grecs, des cépages autochtones, et des propriétés où le travail du sol, la culture biologique ou biodynamique sont la norme. La recherche de maturité se fait empiriquement, il y a un souci d'éviter la cuisson de l’acidité naturelle (les acidités tartriques sont très élevées, comparables à ce qu'on trouve en Europe centrale). Quant à l’acidité malique, elle peut varier énormément (notamment influencée par la pluviométrie) donc en général les vins ne font pas de fermentation malolactique. Notre sélection est vinifiée entièrement en levures indigènes. Les élevages sont longs, réalisés en amphores, œufs, foudres, cuves inox ou ciment ou barriques, le vin gagne alors en stabilité protéinique, en homogénéisation. La plupart des cuvées sont embouteillées sans collage, ni filtration, ni sulfitage à la mise...