Informations générales
Il y a eu à peine 1300 bouteilles produites de cette petite merveille en 2020...et pour cause. Les rendements sont à la base assez réduits (35 hectolitres par hectare) mais surtout Bastien Jolivet ne s'autorise à la produire que si la sélection des fûts qui la compose est suffisamment convaincante, et les conditions ne sont pas réunies chaque année ! Il en résulte un vin d'exception, avec de la profondeur, un toucher de bouche unique, un côté graphité, réglissé qui subjugue par sa finesse. Un must !- Région
- Rhône
- Appellation
- AOP Saint-Joseph
- Degrés d'alcool
- 14°
- Apogée
- 2025-2035
Détails techniques
Vieilles vignes de Syrah de 80 ans en sélection massale, un désherbage chimique est effectué uniquement dans les parcelles les plus difficiles à travailler à la main.
- Cépages
-
- Syrah
- Mode de conduite
- Les vendanges sont manuelles. La vinification se fait en cuve inox uniquement avec levures indigènes, macération 100% en grappe entière durant 21 jours, 2 remontages et pigeages journalier avant pressurage. la mise en fût s'effectue par gravité.
- Elevage
- 14 mois en fûts, où s'effectue également la fermentation malo-lactique
- Bouchage
- Liège
