Informations générales
Grand vin de plaisir, et d'identité, il fait la synthèse de la profondeur et de la complexité. Sur le terroir calcaire de Leucate, les raisins issus de petits rendements (15 à 25 hectolitres à l'hectare) sont récoltés tardivement pour une meilleure maturité phénolique et sont vinifiés séparément. Une extraction délicate est réalisée à l'aide de pigeages. Le vin exprime un substrat aromatique proche de l'empyreumatique, avec un fruit pur, très mûr mais sans lourdeur, et une touche de volatile rafraîchissante et bienvenue. Grande bouteille qu'il faut éventuellement aérer et carafer. Sulfitage total à 45 milligrammes par litre.
- Région
- Languedoc
- Appellation
- AOP Fitou
- Degrés d'alcool
- 14.5°
- Apogée
- 2025-2030
Détails techniques
Agriculture biologique
- Cépages
-
- Mourvèdre 50%
- Carignan 35%
- Grenache noir 15%
- Mode de conduite
- Viticulture biologique certifiée par Ecocert, Vendanges manuelles - Levures indigènes -Vinification séparée pour chaque cépage récolté à maturité optimale, vendanges plus tardives pour une belle maturité phénolique. Cuvaison longue de plus de 20 jours alternée de pigeange et remontage.
- Elevage
- Elevage de 6 mois sur lies fine en cuve béton, puis en foudre et demi- muid dès le printemps pour près d'une année (1 barrique à part pour les presses).
- Bouchage
- Liège
