Domaine Philippe Butin

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Le gars de Lavigny

Domaine Philippe Butin

Discret, il l'est autant que ses vins gagnent à être connus...il est juste l'un des meilleurs producteurs de vins du Jura

Electricien de formation, Philippe Butin ne se destinait pas spécialement à devenir vigneron. En 1981, il se décide à reprendre les rênes de l'exploitation familiale. Aujourd'hui, à 65 ans, et presque toute une carrière de viticulteur derrière lui, on peut dire qu'il a fait beaucoup pour les vins du Jura. Peu interventionniste, non certifié pour se donner la marge de manoeuvre si les conditions l'imposent, il conduit le domaine en approche raisonnée, sur le même mode que les soeurs Oudin à Chablis. L'exploitation compte environ 5.5 hectares de vignes (dont 4 hectares de blancs, Chardonnay et Savagnin). Toute la gamme est digne d'intérêt. Les rouges ne voient pas une once de bois, les blancs sont en majorité élevés sous voile, et les vins jaunes comptent parmi les plus fins spécimens que je connaisse...Quant à son vin de paille...

Le village de Lavigny, entre Château-Chalon et Lons-le-Saulnier, vu ici depuis le coteau des graviers au lieu-dit "la Forge"
Lavigny, belle terre à vins
Dominé par le plateau de Rosnay, le village se trouve sous la falaise calcaire du Bajocien. Les terrains de ces coteaux sont donc majoritairement composés d'éboulis et de graviers calcaires (communément appelés "groise") qui reposent sur des bancs de calcaires à gryphées ou sur des marnes. Ce sont des sols très propices à la culture du Chardonnay et du Trousseau par exemple. Philippe a d'ailleurs eu recours aux connaissances du géologue de renom Michel Campy pour l'optimisation des couples cépages-terroirs.

Philippe produit une gamme de vins rouges qui gardent fidèlement le côté variétal du cépage. Les moûts fermentent grâce aux levures indigènes et sont élevés en cuve inox, pour préserver toute la fraîcheur du fruit. Le Poulsard couleur d'oignon rose est "groseillant", le Trousseau couleur rubis est davantage sur la fraise ou la cerise. Un sulfitage d'1 gramme à la mise en bouteilles est réalisé pour la stabilité des vins. Philippe Butin n'est en effet pas un adepte du sans-soufre.

Belle vigne de Trousseau "les Amandiers" au lieu-dit "la Forge"
Vestiges de taille (en l'occurence ici une guyot simple)
Sol d'éboulis calcaire
Sous Roche, terroir de marnes grises du Lias, paradis du Savagnin
Un très beau Château-Chalon, sur le lieu-dit "Sous Roche"
Philippe Butin possède une petite parcelle de Château-Chalon sur l'un des plus beaux terroirs de l'appellation. Il en tire un très beau vin jaune, qu'il est recommandé d'attendre et d'encaver pour la garde. Le sol est composé d'éboulis sur les marnes grises du Lias, difficile à travailler : dures comme du ciment par temps sec, et boueuses lorsqu'il pleut. La cuvée de Château-Chalon possède très souvent des notes de zests et d'amers citronnés typiques de ce terroir.