Domaine Ostertag

Vieilles vignes de Sylvaner 2019

Vieilles vignes de Sylvaner travaillées en biodynamie dans un des plus beaux domaines d'Alsace
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Service à 13°C
France
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Informations générales

Cépage méconnu, difficile à travailler à la vigne (il pousse de manière assez désordonnée, en "buisson"), menacé d'arrachage dans de nombreux vignobles d'Alsace, le Sylvaner trouve à s'exprimer magnifiquement dans cette cuvée d'assemblage de deux parcelles, l'une sur Epfig (sols de limons-loess), l'autre sur Nothalten (avec des sols plus légers granit-gréseux) vinifiées séparément et réassemblées avant la mise en bouteille. Le vin ici est presque sec avec 3g de sucre résiduel peu perceptibles, il s'exprime avec un très joli végétal noble (lierre, mousse, fougère), une bouche qui semble en équilibre sur un fil, avec une acidité aiguisée qui tient le tout. Le pressurage des raisins a été très progressif puisqu'il a duré presque 12 heures. Magnifique spécimen de ce cépage à la typicité ici préservée par le domaine Ostertag qui nous régale d'une entrée de gamme de très haut niveau.
Région
Alsace
Appellation
AOC Alsace
Degrés d'alcool
13°
Apogée
2021-2025

Détails techniques

Le vignoble est conduit en biodynamie depuis 1997

Cépages
  • Sylvaner
Mode de conduite
Biodynamie
Elevage
Sur lies, en cuves inox
Bouchage
Liège

Le Domaine

Domaine Ostertag

Précurseur de la biodynamie en Alsace, ce domaine exemplaire propose avec régularité des vins de terroirs exceptionnels néanmoins accessibles
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